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Pasta bianco latte dalla struttura morbida e delicata, superficie liscia e lucente con crosta sottilissima, caratteristiche conformi al reg. ce n.2073/2005 e reg. ce n.1441/2007. - proteine: 9%
- grassi:20%
- umidita:59%
- carboidrati:0.72-2,05%
- energia:262 kcal/1089 kj
Processo produttivo: (la prima fase della lavorazione parte dalla pastorizzazione del latte che viene fatto coagulare mediante l’aggiunta di caglio di vitello. Successivamente il composto viene scaldato. La massa che si viene a formare costituisce la cagliata e viene spezzata in parti piuttosto grandi e posta a riposare. L’operazione seguente consiste nella rottura della cagliata fino ad ottenere dei frammenti dalle piccole dimensioni. Questa operazione viene eseguita con molta cura ed attenzione dal mastro casaro).
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